蔬果凍干機的原理是凍干機由物料倉體、水分捕捉倉體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等單元組成。整個冷凍干燥機需要符合GMP標準。設備箱、隔板、料盤材質(zhì)為304不銹鋼以上，根據(jù)物料干燥質(zhì)量要求，選用輻射式或接觸式凍干機，預處理、凍干機、后處理設備通過PLC電控系統(tǒng)協(xié)調(diào)。干燥后，材料的顏色、體形和營養(yǎng)成分需要基本保持不變。復水效果良好，實現(xiàn)了節(jié)能、穩(wěn)定、環(huán)保的凍干機生產(chǎn)線工業(yè)管理系統(tǒng)。
蔬果凍干機在使用前應注意下面這些事項：
1、首先，大多數(shù)水果和蔬菜的結(jié)晶溫度為-15~-30℃，正常預凍溫度為-35~-45℃，冷凍時間為3H~5h，因此材料的中芯溫度可達到-40℃的冷凍溫度。物料的凍結(jié)將直接影響后期的干燥效果和效率。該材料可通過使用進行預凍，也可通過使用接觸式凍干機直接對分體式冷庫進行預凍。
2、在初級升華干燥過程中，60~80%的置換水被干燥。此時，關(guān)鍵是控制溫度。溫度控制范圍應為-35~10℃，加熱速率應控制，干燥倉壓力應為20~50Pa。控制過程將直接影響物料質(zhì)量、顏色、形狀和復水效果。
3、分析干燥時，干燥倉壓力為10~30Pa，分析干燥時物料溫度為10~60℃。間隔時間用于將物料干燥至含水量的5%以內(nèi)，以確保干燥效果和物料儲存。
根據(jù)生產(chǎn)工藝要求在選擇蔬果凍干機時須注意如下要點：
1）制冷選用隔板，溫度控制范圍：-45~80℃左右。集水倉應滿足給水1:1.4以上的集水能力。
2）選擇真空能力強的，及限真空小于3Pa，具有真空調(diào)節(jié)能力。
3）控制系統(tǒng)需要滿足曲線溫度控制和真空控制及調(diào)節(jié)功能，設置工藝一個關(guān)鍵操作功能，滿足機械化操作和工業(yè)標準生產(chǎn)，避免人為影響。
4）箱體、隔板、料盤采用304不銹鋼，滿足食品生產(chǎn)要求。設備、環(huán)境和現(xiàn)場須通過國家食品GMP標準，確保食品按全。
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